HLTV
Hele Lollands TV - Banegårdspladsen 3 - 4930 Maribo - 54609056 - julsporet@hltv.dk

Rødkål


(8 personer)

½ rødkål
1 usprøjtet appelsin
3 dl lagereddike
3 dl vand
300 g sukker
3 stjerneanis
3 laurbærblade
2 hele kanelstænger

Snit rødkålen i ½ cm tynde strimler på et mandolinjern eller med en skarp kniv og skyl det grundigt. Skyl appelsinen og skær den i skiver.

Kom rødkål, appelsinskiver og alle øvrige ingredienser op i en stor gryde og lad det koge under låg ved middel varme i ca. 1 time.
Sluk for varmen og tag appelsinerne op. lad rødkålen stå og trække i sin lage, gerne til næste dag.

Varm rødkålen op lige inden servering og anret den på et smukt fad.



Opskrifter og tips
SPONSOR
Hovedsponsor i 2012












Nakskov
Handel & Erhverv

Handelsstandsforeningen
i Maribo

Cityforeningen
i Nykøbing F.





Karrysild


(4 personer)

3 hele marinerede sildefileter
1 stort bananskalotteløg
2 syltede drueagurker
1 rødt æble
150 g cremefraiche 18%
1 tsk. mild karry
½ tsk. sukker
flagesalt og friskkværnet peber
2 kviste dild

Skyld de marinerede sildefileter i koldt vand
og tør dem af i et stykke køkkenrulle.
Skær dem i skrå bidder og kom dem
op i en stor skål.

Pil og hak løget og hak drueagurkerne.
Skyl og hak også halvdelen af æblet fint
og kom det op i sildeskålen. Gem den anden
halvdel af æblet til pynt.
Tilføj cremefraiche, karry, sukker og smag til med salt og peber.
Smag gerne til med lidt mere karry, hvis du føler for det.

Bland det hele godt sammen og kom karrysildene op i den skål du vil servere dem i.
Afslut med en vifte skåret af det gemte æble og lidt skyllet dild.

(Server med godt rugbrød til og smilende æg.)



Brunkager

250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
60 g syltede appelsintern
3 stk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
500 g hvedemel
25 g usaltede pistaciekerner
150 g mandler
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand


Vaniljekranse

(giver ca. 35 stk.)

200 g blødt smør
1 stk. vaniljestang
180 g sukker
1 stort æg
250 g hvedemel
75 g mandelmel


Forvarm ovnen til 200 grader. Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det har stuetemperatur, når du går i gang.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven, så kornene skilles ad.

Rør det hjemmelavede vaniljesukker sammen med sukker og det bløde smør i en skål. Rør ægget i. Bland hvedemel og mandelmel godt og ælt det i dejen

Kom dejen i en stofsprøjtepose med stjernetylle og sprøjt den straks ud i kranse med en diameter på
5 cm på en bageplade med bagepapir. Lad der være lidt mellemrum mellem kagerne, så de ikke flyder sammen under bagningen.

Bag vaniljekransene i ovnen i 10-12 minutter (afhængigt af ovnen), eller til de er let gyldne. Lad småkagerne køle af på en bagerist og opbevar dem i en tætsluttende beholder.



Krydret julegløgg

(Giver ca. 8 dl)

½ usprøjtet appelsin
2 hele kanelstænger
2 laurbærblade
2 stjerneanis
½ tsk. hel, sort peber
½ spsk. hel allehånde
½ spsk hele nelliker
½ tsk. hel kardemomme
30 g brun farin
2½ dl vand

1 flaske rødvin
mandelsplitter
rosiner


Vask appelsinen og skær den i grove stykker.
Kom appelsinstykkerne, alle krydderierne, farin
og vand op i en kasserolle.
Bring det hele til kogepunktet og lad det småsimre i 10 minutter under låg.
Tag kasserollen af varmen og lad det trække under låg i ca. 2 timer.

Sigt det hele over i en ny gryde, tilsæt rødvinen og varm nænsomt gløggen op til 80 grader.

Kom mandler og rosiner i glas, hæld den rygende varme gløgg over og server straks.


Pottebrød

(giver ca. 15 stk.)


75 g græskarkerner
50 g gær
½ l lunkent and
2 spsk. flagesalt
ca. 800 g hvedemel
2 dl vindruekerneolie
15 aluminiumsforme (ca. 6 cm i diameter)
Bagespray
eller smagsneutral olie til formene
1 æg


Blend græskarkernerne fint i en minihakker. Ælt halvdelen af de finthakkede græskarkerner (gem den andel halvdel til drys), gær, lunkent vand, flagesalt og ca. 300 g af hvedemelet godt sammen.
Anvend gerne en røremaskine, men ælt ikke dejen i for højt gear.

Tilsæt resten af hvedemelet og vindruekerneolien og ælt videre i mindst 10 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt gerne mere hvedemel, hvis det er nødvendigt. Prøv dig frem med mængden af mel, for det er umuligt at angive en præcis mængde, da de forskellige meltyper optager forskellig mængde væde.

Hæld den glatte, men stadig smidige dej ud på et let meldrysset bord. Lad dejen ligge her utildækket i 15 minutter. vej nu dejen af i dejstykker på hver 70 g og lad disse dejstykker hvile i yderligere 5 minutter.

Smør formene med bagespray eller smagsneutral olie. Tril hvert dejstykke til runde, glatte boller og læg dem op i de smurte forme med samlingen nedad. Lad dem hæve til dobbelt størrelse (det tager mindst 30 minutter).

Forvarm ovnen til 220 grader. Pisk ægget godt sammen til æggestrygelse. Pensl forsigtigt med æggestrygelsen og drys med resten af de finthakkede græskarkerner.

Sæt dem i ovnen, smid lynhurtigt ½ dl koldt vand ind i bunden af ovnen og luk straks ovnlågen igen.

Bag pottebrødene i ca. 12 minutter (afhængig af ovn), eller til de er godt gyldne.


Risalamande
(4 personer)



½ polynesisk vaniljestang
100 g flormelis
60 g smuttede mandler
1 portion kold risengrød (se opskrift)
4 dl piskefløde

Halver vaniljestangen på langs og skrab
kornene ud med en lille kniv.
Mas kornene med en anelse af flormelissen
med kniven, så kornene skilles ad.

Hæld kogende vand over mandlerne
og smut dem. Hak dem groft.

Kom den hjemmelavede vaniljesukker, flormelis,
kold risengrød og mandler op i en stor skål og rør det godt sammen.

Pisk fløden til en lind skum og vend det sammen med risengrødsblandingen. Stil den færdige risalamande i køleskab indtil servering.



Risengrød
(4 personer)


100 g grødris
1/2 l vand
7 dl sødmælk
1/4 tsk salt

Kog grødris og vand kort op i en gryde ved middel varme. Tilsæt mælken og rør godt, til det igen er i kog. Skru ned til lav varme og kog grøden forsigtigt videre i 20-25 minutter under låg. Rør i grøden indimellem og tilsæt saltet. sluk for varmen, men lad gryden stå ved eftervarmen og trække.